Lomo de cerdo relleno

Lomo de cerdo relleno

Este lomo de cerdo relleno es una estupenda receta para lucirse cualquier día festivo.
Por un lado se prepara la farsa con las frutas y las setas, una vez preparado sólo tienes que
dejar que se vaya cocinando en el horno con un poco de vino y agua.
A la hora de servir, lo puedes presentar entero en la mesa o servir emplatado con la guarnición y la salsa.


Para 6 personas
Tiempo: 1h 15 minutos


Ingredientes:
1 kg de cinta de lomo de dos colores
200 gr de setas o de champiñones
2 peras
2 manzanas
2 dientes de ajo
1 cebolla
Romero
2 cucharadas soperas de pan rallado
200 ml de vino dulce
200 ml de agua o de caldo
2 c. soperas de Salsa Worcestershire
Aceite
Sal y pimienta


Preparación:
Pelar y cortar a dados las peras y las manzanas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Limpiar los champiñones y cortar en trozos.
Poner un poco de aceite en la cacerola baja y saltear los champiñones 2 minutos.
Añadir la cebolla picada junto los ajos, los dados de manzana, lo de pera y saltear 2 minutos
más
Incorporar el romero y salpimentar.
Reservar la mitad de la farsa en un plato y añadir el pan rallado al resto.
Precalentar el horno a 200ºC
Limpiar de grasa la cinta de lomo, abrir a lo largo en forma de libro y salpimentar.
Repartir el relleno con pan rallado en el centro y enrollar.
Atar el lomo enrollado con hilo de cocina y salpimentar por fuera.
En la misma cacerola baja poner un chorro de aceite y dorar bien el lomo antes de hornearlo.
Verter por encima el vino dulce, el agua y la salsa Worcestershire.
Hornear alrededor de 50 minutos.
Sacar el lomo de la cazuela y dejar reposar.
Poner la cazuela de nuevo al fuego con la salsa y dejar reducir a fuego medio.
Poner la guarnición restante en un bol, volcar la salsa reducida y mezclar bien.
Cortar el lomo en rodajas y servir bien caliente junto la salsa y la guarnición.

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